Massas de Pastelaria sem Glúten

26 Setembro – 15h00/20h00

Descubra como criar Pastelaria sem glúten com textura, sabor e resultados surpreendentes

Neste workshop vai aprender a trabalhar diferentes tipos de farinhas e substitutos do glúten, compreender o papel de cada ingrediente e dominar técnicas essenciais para conseguir massas equilibradas, folhadas, fermentadas adaptadas à Pastelaria sem glúten

Uma formação pensada para quem pretende compreender as técnicas por detrás das receitas e ganhar conhecimentos que poderá aplicar em muitas outras criações

workshop teórico, demonstrativo e prático explicação dos produtos, ingredientes, receitas e técnicas por parte do formador

Conteúdo:

– Tipos de farinhas sem glúten e as suas características
– Ingredientes que potenciam sabor, textura e valor nutricional
– Substitutos do glúten e a sua função
– Diferenças e cuidados na pastelaria com e sem glúten
– Preparação de massa folhada sem glúten e técnica das voltas
– Técnicas para forrar tartes e tarteletes
– Preparação de cremes, recheios e diferentes texturas
– Os segredos da fermentação: tempo, temperatura e hidratação
– Técnicas de amassar, tender e cozer corretamente
– Materiais e utensílios essenciais

Serão confecionadas 4 doces (as receitas previstas poderão sofrer pequenas alterações por motivos técnicos ou de disponibilidade de ingredientes)

– Mil-Folhas de Framboesa
Massa folhada · Creme pasteleiro · Gel de framboesa · Framboesas frescas
– Rolos de Canela
Uma massa fermentada sem glúten, macia e aromática
– Babka de Chocolate
Técnica de massa fermentada, modelagem e recheio de chocolate
– Tartelete Cítrica
Gel de citrinos · Creme de limão e laranja · Ganache montée de lima

Valor: 95€/pessoa
(acresce 23% iva à taxa normal em vigor, p/ emissão da fatura envie-nos os seus dados no ato da inscrição)

incluí:
– formador presente
– receituário impresso
– ingredientes e materiais a serem utilizados na aula
– os doces serão divididos pelos alunos

O objetivo deste workshop é perceber como e porquê cada técnica funciona

Vai aprender a reconhecer o comportamento das massas sem glúten, ajustar textura e hidratação, trabalhar corretamente a fermentação e compreender como diferentes ingredientes podem compensar a ausência de glúten

Conhecimentos que leva consigo e aplicar muito para além das quatro receitas realizadas durante a formação

Não precisa de experiência profissional. O workshop é indicado tanto para quem já faz pastelaria e pretende aprofundar a vertente sem glúten como para quem quer começar com bases técnicas sólidas

NOTA: todos os ingredientes utilizados neste workshop não contém glúten, mas existe a possibilidade de contaminação cruzada devido ao espaço não ser de utilização exclusiva para produção sem glúten