Entradas & Finger Food, especial Festas

31 Outubro – 15h00/18h30

Receber bem começa muito antes de os convidados chegarem

Neste workshop vamos explorar a preparação de entradas e finger food pensados para uma mesa de festa, trabalhando não apenas as receitas, mas sobretudo as técnicas, a organização e o planeamento necessários para conseguir variedade, equilíbrio e uma apresentação cuidada sem concentrar todo o trabalho no momento de servir

Ao longo do workshop serão trabalhadas diferentes técnicas: massas, recheios, cremes, assados, fritura e elementos crocantes, explorando o contraste entre quente e frio, crocante e cremoso, doce, salgado e ácido

Vamos também perceber o que pode ser preparado antecipadamente, o que deve ser finalizado no próprio dia e o que deve ser montado apenas no momento de servir, criando uma sequência de trabalho mais eficiente para receber em casa

conteúdo:

– Como planear uma mesa de entradas e finger food
– Quantidades e variedade de preparações em função do número de convidados
– Equilíbrio entre preparações quentes e frias
– Construção de diferentes texturas: crocante, cremoso, leve e estaladiço
– Equilíbrio de sabores
– Organização e mise en place para dias de festa
– Preparações que podem ser feitas com antecedência
– Conservação e regeneração sem comprometer textura e sabor
– Preparação e utilização da massa choux em versão salgada
– Preparação de recheios e cremes com diferentes consistências
– Utilização da massa filo e técnicas para manter a textura crocante
– Técnicas de fritura e controlo da temperatura
– Utilização de kataifi para criar envolvimentos leves e crocantes
– Preparação de molhos e acompanhamentos
– Porcionamento adequado para entradas e pequenas degustações
– Montagem, empratamento e apresentação

Receitas praticas com os diferentes tipos de cogumelos (pode ocorrer alguma alteração):

– Choux de parmesão, ricotta, mortadela e pistácio
– Brandade de bacalhau com elemento crocante
– Cestinha de massa filo, abóbora assada, queijo de cabra, avelã e salva
– Rabanada salgada de brioche, alheira, maçã e mostarda
– Camarão em kataifi com sweet chilli caseiro

Valor: 65€/pessoa

inclui:
– formador presente
– ingredientes e materiais a serem utilizados no workshop
– receituário impresso p/ cada aluno
– degustação de todas as receitas