A Ciência da Pastelaria

11 Outubro – 10h00/17h30

A Ciência da Pastelaria
como os ingredientes criam o Bolo Perfeito

11 Outubro | 10h00 – 17h30 (1h de pausa para almoço – não incluído)

Sabe qual a função dos ingredientes na pastelaria?

Esta formação destina-se a quem pretende aprender e melhorar as suas competências técnicas em pastelaria, através da compreensão dos principais conceitos científicos que estão por trás das receitas

A Química da Pastelaria permite compreender os ingredientes, os processos e os fenómenos que transformam uma simples massa num bolo perfeito

Esta masterclass destina-se a empreendedoras do Cake Design, profissionais de Pastelaria,
estudantes de hotelaria, e também a amantes da pastelaria que desejam refinar o seu
conhecimento técnico para cozinhar com confiança, método e consistência
Esta formação
foi estruturada para iniciantes e profissionais em fase de evolução. Não é necessário ter
conhecimentos avançados de química, mas é recomendado ter abertura para aprender
conceitos científicos e interesse genuíno em querer compreender o “porquê”

Nesta formação de nível iniciação, vamos explorar os ingredientes, processos e reações que determinam:
– a textura
– a estrutura
– o crescimento

Vai aprender a:

– compreender a função de cada ingrediente
– perceber como ocorre o crescimento do bolo
– identificar erros e problemas em receitas
– dominar os princípios científicos que explicam os resultados na pastelaria

Conteúdo:
– Introdução à ciência da pastelaria: conceitos base da química aplicada à pastelaria
– Macromoléculas na pastelaria: Estrutura e comportamento dos principais componentes das massas
– Função dos ingredientes: Farinha; Açúcar; Ovo; Lácteo; Manteiga; Óleo; Fermento Químico;
– Agentes gelificantes
– Demonstração prática para verificar e analisar o que acontece dentro da massa do bolo, como os ingredientes reagem durante a preparação e cozedura
– Análise de casos de estudo:
Análise de receita;
O processo de fazer um bolo;
Fatores que influenciam o crescimento do bolo;
Transferência de calor no forno;

– Diagnóstico de Problemas em Bolos:
utilização de diagramas causa-efeito para identificar erros comuns

– Exercícios:
Exercícios de análise
Discussão de resultados
Correção
Esclarecimento de dúvidas

Valor: 135€/pessoa ** O pagamento pode ser efetuado em duas parcelas: 50% no momento da reserva e os restantes 50% até ao dia 11 de Setembro**
(acresce 23% iva à taxa normal em vigor, p/ emissão da fatura envie-nos os seus dados no ato da inscrição)

inclui:
Book de apoio à formação
Todos os ingredientes e materiais necessários
Certificado digital de participação