Introdução à Gastronomia Molecular

24 Maio – 10h00/19h00

A Gastronomia Molecular representa a evolução da cozinha tradicional, combinando ciência, técnica e criatividade para criar experiências únicas
Esta abordagem permite transformar ingredientes comuns em preparações surpreendentes, explorando novas texturas, temperaturas e apresentações

Cada vez mais presente na alta gastronomia, esta área desperta o interesse de profissionais e entusiastas que procuram inovar, diferenciar-se e compreender os processos científicos por trás da cozinha moderna

A Gastronomia Molecular é o estudo científico das transformações físicas e químicas que ocorrem durante a preparação dos alimentos

Esta formação é indicada para:

– Iniciantes que procuram evoluir na cozinha
– Entusiastas de gastronomia moderna
– Profissionais que pretendem aprofundar técnicas inovadoras
– Qualquer pessoa que valorize criatividade, precisão e experiência sensorial na cozinha

Formação teórica, demonstrativa e prática

Conteúdo:
– Fundamentos da Gastronomia Molecular
– PH e pigmentos alimentares e enzimas
– Técnicas de Géis com véus, esferificações (criação de “caviar” ), e estruturação com agar-agar
– Estabilização e estrutura de emulsões
– Espumas leves “ares”
– Espumas de sifões de cozinha
– Esferificações (direta, inversa e falsa)
– Ovo falso (doce)
– Espumas e “ares”
– Encapsulamento (ex: cápsulas de azeite)

Aplicação prática em pratos para empratamento:
– Ameijoas com esferificações de Bulhão pato
– Burrata com véu de pimentos e pó de azeite
– Sashimi de dois peixes, caviar de soja e morangos
– Bacalhau confitado com azeite em pó e telha de pistachio
– Mousse de chocolate em sifão com framboesas liofilizadas

Valor: 155€/pessoa

(acresce iva à taxa normal em vigor, p/ emissão da fatura envie-nos os seus dados no ato da inscrição)

inclui:
Book de apoio à formação
Todos os ingredientes e materiais necessários
Certificado digital de participação
Degustação das receitas preparadas