bases da cozinha Sous Vide

23 Maio – 14h00/19h30

A técnica Sous Vide afirma-se como uma das maiores revoluções da gastronomia contemporânea Utilizada por chefs profissionais em todo o mundo, permite alcançar níveis de precisão, textura e consistência impossíveis com métodos tradicionais

Ao dominar a cozinha Sous Vide, qualquer pessoa pode elevar a qualidade dos seus pratos, garantindo resultados uniformes, seguros e intensamente saborosos, seja em casa ou em contexto profissional

Este método baseia-se no controlo rigoroso da temperatura durante a cozedura em banho-maria, permitindo cozinhar alimentos de forma lenta e controlada, preservando suculência, nutrientes e características naturais

Esta abordagem elimina a incerteza na cozinha, proporcionando:

– Cozeduras uniformes
– Texturas perfeitas
– Intensificação de sabor
– Maior control sobre o resultado final

Ao longo deste workshop, serão explorados os princípios essenciais da cozinha Sous Vide, com uma abordagem prática e acessível:

– Fundamentos da técnica Sous Vide
– Control de temperatura e tempo para diferentes alimentos
– Aplicação de normas de segurança alimentar (HACCP na prática)
– Relação entre textura e temperatura em carne, peixe, ovos e vegetais
– Equipamentos essenciais: circulador de imersão, máquinas de vácuo e alternativas acessíveis
– Técnicas de intensificação de sabor
– Infusão de líquidos e gorduras para potenciar aromas
– Métodos de cura rápida combinados com cozimento preciso
– Infusão aromática controlada para resultados consistentes

Para quem é este workshop:

– Iniciantes que procuram evoluir na cozinha
– Entusiastas de gastronomia moderna
– Profissionais que pretendem aprofundar técnicas de precisão
– Qualquer pessoa que valorize consistência e qualidade nos seus pratos

Durante o workshop, vamos preparar em conjunto:

– Ovo perfeito
– Salmão gravlax moderno
– Bife com molho de manteiga e especiarias
– Frango ultra suculento
– Bacalhau de lascas perfeitas
– Sobremesa de ananás aromatizado

valor: 120€/pessoa

(acresce 23% iva à taxa normal em vigor, p/ emissão da fatura envie-nos os seus dados no ato da inscrição)

inclui:
Book de apoio à formação
Todos os ingredientes e materiais necessários
Certificado digital de participação
Degustação das receitas preparadas