Pão artesanal c/ massa mãe – Novo horário

11 Outubro – 9h30/14h00

Formação prática e completa em panificação natural, com foco em técnicas de fermentação lenta e utilização de massa mãe viva

Com uma abordagem teórica, demonstrativa e prática, a formação inclui a preparação integral de pães artesanais, desde o início do processo até à cozedura, com acompanhamento passo a passo

Uma formação destinada a todos os que desejam aprofundar os seus conhecimentos sobre fermentação natural e técnicas de produção de Pão artesanal

Esta formação proporciona uma base sólida para que cada participante possa reproduzir, com confiança, Pão artesanal em ambiente doméstico, respeitando os princípios da tradição e do sabor autêntico

Neste workshop cada aluno prepara uma massa individualmente

conteúdo teórico/prático:

– Os diferentes tipos de farinhas
– Ingredientes adicionais
– O que é um fermento natural
– Regra básica para fazer pão com fermento natural
– Como fazer um fermento natural: massa-mãe
– Fermento natural de centeio e de trigo
– Como alimentar e manter um fermento natural
– Os materiais necessários e cestos de fermentação
– A Fermentações: tempo, temperatura, hidratação
– Técnica de amassar, tender e cozer
– Confeção de diferentes massas: trigo e mistura

– Confeção de 4 pães na aula (pode ocorrer alguma alteração):

   Pão de trigo
   Pão de alfarroba
   Focaccia
Pão de mistura c/ chocolate

valor: 80€/pessoa
incluí:
formador presente
receituário impresso
ingredientes e materiais a serem utilizados na aula
degustação do que foi confecionado

NOTA:

– cada participante deve trazer 2 frascos, c/ boca larga, p/ levar um pouco da massa mãe (fermento natural de trigo e outro de centeio)
– cada participante deve trazer 1 recipiente/tupperware, retangular de preferência, c/ tampa (médio/grande) p/ levar a sua massa p/ cozer em casa